Τούρτα κανταϊφιού με κρέμα

Υλικά για 10 άτομα:

•     400γρ. φύλλο κανταΐφι
•     ¾ φλιτζανιού βούτυρο φρέσκο, λιωμένο και καθαρισμένο
•     500ml κρέμα γάλακτος
•     3-4 κουτ. σούπας ζάχαρη
•     2 κουτ. σούπας ροδόνερο
•     250γρ. φιστίκια Αιγίνης καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα

Για το σιρόπι:

•     2½ φλιτζάνια ζάχαρη
•     1½ φλιτζάνι νερό
•     3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

•  Βάζετε το λιωμένο βούτυρο σε ένα πιάτο και βουτώντας τα χέρια σας “ξαίνετε” το κανταΐφι, ώστε να διαποτιστούν τα νήματα και στο ψήσιμο να ροδίσουν ομοιόμορφα.
•     Χωρίζετε το κανταΐφι στη μέση και το απλώνετε σε δύο βουτυρωμένα, ρηχά ταψάκια με διάμετρο 28 εκ. Τα βάζετε να ψηθούν στους 180οC μέχρι να ροδίσουν.
•     Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα. Τη χτυπάτε με τη ζάχαρη σε σαντιγί, προσθέτετε το ροδόνερο, χτυπάτε λίγο ακόμη και τη διατηρείτε στο ψυγείο.
•     Ετοιμάζετε το σιρόπι: βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και το αφήνετε να δέσει αρκετά, μέχρι να έχει την πυκνότητα ελαιόλαδου.
•     Όταν κρυώσει το κανταΐφι, το σιροπιάζετε με καυτό το σιρόπι. Το αφήνετε μέσα στα ταψάκια μέχρι να σερβίρετε.
•     Για τη συναρμολόγηση του γλυκού, βάζετε τον ένα δίσκο κανταϊφιού σε πιατέλα. Απλώνετε ομοιόμορφα από πάνω τη μισή ποσότητα της κρέμας και πασπαλίζετε με τα μισά φιστίκια.
•     Τοποθετείτε από πάνω το δεύτερο δίσκο κανταϊφιού. Σκεπάζετε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα (με κορνέ) και πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα φιστίκια. Σερβίρετε αμέσως.