Στο γαστρονομικό παράδεισο της Κρήτης

ΤΗΣ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΣ ΑΜΟΙΡΙΔΟΥ

Ισως δεν υπάρχει πιο τέλεια εφαρμογή της φράσης «το τερπνόν μετά του ωφελίμου» από την κρητική διατροφή.

Τα ευεργετικά αποτελέσματά της στην υγεία έχουν μελετηθεί και αποδειχθεί πολλάκις, από έρευνες που έχουν κρατήσει χρόνια.

Θεωρείται πλέον βέβαιο ότι προφυλάσσει από τα καρδιαγγειακά προβλήματα, βελτιώνει το μεταβολισμό, μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου, αλλά, το κυριότερο, τα κάνει όλα αυτά χωρίς να μειώνει ούτε κατά το ελάχιστο τη γευστική απόλαυση.

Είναι πολλοί αυτοί που προτιμούν την Κρήτη όχι μόνο για τα ανεπανάληπτα τοπία της αλλά και για τα εκπληκτικά πιάτα της κρητικής κουζίνας, που μπορούν να τα απολαύσουν παντού, από τα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια μέχρι τις τυπικές, απλές ταβερνούλες στα χωριά της ενδοχώρας. Αλλωστε, ειδικά για τους Ελληνες οι γαστρονομικές απολαύσεις που προσφέρει ο τόπος των διακοπών τους είναι πολύ σημαντικές.

Το ελιξίριο της μακροζωίας

Βάση της κρητικής διατροφής είναι το ελαιόλαδο, το ελιξίριο της μακροζωίας, με το οποίο φτιάχνονται όλα τα φαγητά, κι αυτός ίσως είναι ένας από τους λόγους που είναι πιο υγιεινά, καθώς το βούτυρο χρησιμοποιείται ελάχιστα στο μαγείρεμα, σε αντίθεση με την κουζίνα άλλων περιοχών.

Η εύφορη γη προσφέρει σχεδόν τα πάντα όσον αφορά τα φρούτα και τα λαχανικά και μάλιστα όλα είναι εξαιρετικής ποιότητας. Η θέση τους στη διατροφή των Κρητικών είναι σημαντική, καθώς η κατανάλωση κόκκινου κρέατος είναι ιδιαίτερα περιορισμένη για λόγους τόσο οικονομικούς όσο και θρησκευτικούς. Οι μεγάλες περίοδοι νηστείας, που αποκλείουν τα ζωικά προϊόντα, πρόσφεραν στους ντόπιους μεγάλα διαστήματα αποτοξίνωσης, με πολύ θετικές συνέπειες στην κατάσταση της υγείας τους. Πάντως, όταν τρώνε κρέας, είναι συνήθως κατσικάκι που έχει βοσκήσει στα 1.000 μέτρα υψόμετρο, όπως λένε χαρακτηριστικά, ενώ και τα γαλακτοκομικά προϊόντα βρίσκουν πάντα μια θέση στο τραπέζι. Αλλωστε, θα δοκιμάσετε σίγουρα ξινομυζήθρα, στάκα, γραβιέρα, ανθότυρο, γιαούρτι, όλα από τοπικά τυροκομεία.

«Αν δε γιατρεύεται με ρακή...»

Υπάρχει ακόμη μια συνήθεια των Κρητικών που έχει αποδειχτεί επιστημονικά ότι είναι ευεργετική: η κατανάλωση καθημερινά μικρής ποσότητας οινοπνεύματος, κρασιού ή ρακής, με το φαγητό. Μάλιστα, με χιούμορ λένε ότι «ασθένεια που δε γιατρεύεται με ρακή είναι σοβαρή» και δικαιολογούν στον εαυτό τους μικρές παρασπονδίες, όταν υπάρχουν περιορισμοί. Η ρακή που σερβίρεται στα διάφορα μαγαζιά, πάντως, διαφέρει ως προς τους βαθμούς οινοπνεύματος. Ετσι, υπάρχει αυτή που αποκαλούν «τουριστική», σε μέρη που έχουν πολλή κίνηση, η οποία είναι γλυκόπιοτη και φτάνει μετά βίας τους 18 βαθμούς, αλλά υπάρχει κι αυτή που σερβίρουν σε κάτι ξεχασμένους καφενέδες στα χωριά, που φτάνει ή και ξεπερνά τους 40 βαθμούς.

Tι δεν πρέπει να χάσετε

Πολλά από τα πιάτα της κρητικής κουζίνας γίνονται με ελάχιστα υλικά, τα οποία όμως φαίνεται πως κάνουν τη διαφορά. Οταν τα δοκιμάζεις, δεν είναι τα μυρωδικά που επικρατούν, αλλά η ίδια η γεύση του κάθε προϊόντος. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το αντικριστό, αρνί που ψήνεται μόνο με αλάτι. Αυτά που δεν πρέπει να χάσετε, πάντως, είναι: τσιγαριαστό κατσικάκι, ντάκος, χοχλιοί μπουμπουριστοί, γαμοπίλαφο, αρνί με σταμναγκάθι, γίδα βραστή, ντομάτες γεμιστές με χόνδρο, κολοκυθοανθοί με ρύζι, καλιτσούνια με χόρτα και με μυζήθρα, σύγκλινο, απάκι, λουκάνικα, σφακιανή πίτα, χανιώτικο μπουρέκι με κολοκύθι, πατάτα και ξινομυζήθρα, χόρτα τσιγαριαστά.

Από γλυκά θα βρείτε λυχναράκια (γλυκά πιτάκια με ανθότυρο), ξεροτήγανα, λαδοκούλουρα και πάρα πολλά παξιμάδια, εκτός από τα κλασικά κρίθινα, με γλυκάνισο, που είναι εξαιρετικά, και κάποια που τα κερνούν στους γάμους, με αμύγδαλα και σταφίδες. Αφεθείτε, λοιπόν, να παρασυρθείτε στις γεύσεις της Κρήτης και σίγουρα θα επιστρέψετε για περισσότερα...
http://www.agelioforos.gr