Ένα πεντανόστιμο πιλάφι που μας το έκαναν γνωστό οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης ως «ιτς πιλάφ». Φτιάχνεται με αρνίσια συκωτάκια και είναι πολύ αρωματικό γιατί περιέχει κρεμμυδάκια, άνηθο και κανέλα, αλλά και γλυκούτσικο χάρη στις μαύρες σταφίδες.
από τον Ηλία Μαμαλάκη
Υλικά για 6 άτομα:
Υλικά για 6 άτομα:
- 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
- 600γρ. συκώτι αρνίσιο
- 1 κρεμμύδι μέτριο
- 6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος ή φρέσκο βούτυρο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1 ντομάτα μεγάλη, ώριμη, τριμμένη
- ½ φλιτζάνι κουκουνάρια καβουρδισμένα
- ½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
- 3-4 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
- αλατοπίπερο
• Κόβετε το συκώτι σε κύβους και το σοτάρετε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
• Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γυαλίσει.
• Προσθέτετε τεσσεράμισι φλιτζάνια καυτό νερό ή ζωμό κοτόπουλου και, μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τα συκωτάκια, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, την κανέλα, τη ζάχαρη, την τριμμένη ντομάτα και το αλατοπίπερο.
• Σκεπάζετε την κατσαρόλα με πετσέτα κουζίνας και βάζετε από πάνω το καπάκι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ρίχνετε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τον άνηθο και ανακατεύετε.
• Βάζετε το μίγμα σε φόρμα και την αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα. Σερβίρετε το «ιτς πιλάφ» ζεστό, συνοδεύοντας με λευκό κρασί Μαντινείας.
• Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γυαλίσει.
• Προσθέτετε τεσσεράμισι φλιτζάνια καυτό νερό ή ζωμό κοτόπουλου και, μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τα συκωτάκια, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, την κανέλα, τη ζάχαρη, την τριμμένη ντομάτα και το αλατοπίπερο.
• Σκεπάζετε την κατσαρόλα με πετσέτα κουζίνας και βάζετε από πάνω το καπάκι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ρίχνετε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τον άνηθο και ανακατεύετε.
• Βάζετε το μίγμα σε φόρμα και την αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα. Σερβίρετε το «ιτς πιλάφ» ζεστό, συνοδεύοντας με λευκό κρασί Μαντινείας.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου